广东腊肠的做法大全

1、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。

2、灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻颔蛛桂拌绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。

3、再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。