超级正宗的干拌麻花鸡，四川凉菜

1、将公鸡杀后洗净

2、净锅置于旺火上，加入清水，放入公鸡，拍过的生姜、小葱、料酒一同入内，烧开后打去浮沫，改用中小火，在加入少许冷开水，保持锅中的汤是开非开，然后鸡肉煮到8成熟时端离火口，待汤稍锺蓝姨矿冷将鸡捞出，放入清水浸泡，洗净滴干水分

3、将干辣椒去把切节装碗，放入盐、花椒后用6成熟清油进行浸泡后自然冷却，捞出在案板上剁细

4、大葱去跟去黄叶后切成1厘米的节，将麻花瓣成小块

5、将熟公鸡放在案板上，切成丁状小块放入容器中，倒入麻花、葱节、盐、味精、剁好的辣椒和花椒、放少许香油，搅拌均匀即可装盘食用