拔丝山药 佛手山药

1、山药去皮，手上要戴着手套，黏液粘手上会很痒，去皮后用清水洗一下粘液。

2、山药切成滚刀块，放入盆中，上面撒一些玉米淀粉，用两个手轻轻的颠菜盆，使淀粉均匀的粘在山药块上。

3、锅里放油烧热，稍微有点冒烟时放入山药炸，大概三分钟，捞出控油。

4、锅里的油再次烧热，放入山药块，炸上色后捞出控油。用刷子把盘刷薄薄一层油防粘。

5、拿不沾锅放入水和白糖，1：3 比例，小火熬，融化后，慢慢熬，不停的搅拌，出现大泡。

6、再熬一会泡泡变小，此时关火，立即把山药放入搅拌，盛出，准备一碗水，吃的时候蘸一下水丝就断了。张虢咆噘时间太紧没有拍细节，下次再做补上。