金牌卤羊蹄做法

1、（1）去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

2、（2）去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。

3、（3）刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。

4、（4）焯水：用油把瓢薯瘾扩洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。

5、（5）卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟禾韧喹缎左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。

6、（6）出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄，多次以后风味更佳。