臭豆腐之所以“闻起来臭，吃起来香”，主要是因为蚂蚁庄园5月13日问题答案

蚂蚁庄园5月13日问题，臭豆腐之所以“闻起来臭，吃起来香”，主要是因为？

A、发酵作用

B、自然变质

答案：发酵作用

解析：臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。