柠檬酸钠在食品中的作用

1、酸度调节剂：柠檬酸钠可以作为酸度调节剂，用于调整食品的酸碱度，例如在果汁、饮料和果溃誊防煦酱等中使用，以改善味道和口感。

2、稳定剂：柠檬酸钠具有良好的稳定性，可以防止食品中的物质分解和发生不利的化舌哆猢筢学反应。它可以作为蛋白质结合剂，稳定食品的质地和结构，例如在奶酪和肉制品中使用。

3、乳化剂：柠檬酸钠可以帮助食品中油水相分离的乳化过程，使得食品的质地更加均匀和稳定，例如在乳制品和沙拉酱中使用。

4、防腐剂：柠檬酸钠对某些微生物有抑制作用，可以作为食品的防腐剂，延长食品的保质期。

5、抗氧化剂：柠檬酸钠可以作为抗氧化剂，延缓食品中的氧化作用，保护食品中的营养成分和风味。