味之绝的美蛙鱼头特色火锅怎么做

1、提前将原材料准备好（选取新鲜的美蛙与鱼头，不会影响口感），提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。

2、将美蛙清洗干净，用刀剁成大块备用。

3、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 。此动作会让蛙肉变得更加细嫩，吃起来更加入味哦。

4、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污备用。

5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段等，去腥。

6、将大蒜、老姜切成颗粒状;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段。

7、锅内倒油烧热（油温不宜过高，烧热即可），然后下火锅底料，将之炒化。

8、下备好的姜、蒜、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉搅拌（胡椒粉用来增香）。

10、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

11、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

12、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味（青花椒提香），然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。