如何制作经典款风味的炸绿番茄

1、挑番茄。买那种中等大小硬实的，那些软塌塌的比较熟的番茄一炸就会水嗒嗒的。最好是用那种绿中带点粉色的番茄

2、将油锅加热。用中等大小的铸铁锅或者其他重材质的锅都行。加入油，大概四分之一到半沌纟釜变寸左右深，到时候炸的时候你应该不会希望把番茄片泡到油里，所以别倒太多油。

3、用冷水洗净绿番茄。然后用纸擦干，放在菜板上彻底晾干。

4、将番茄切片。为了获得好的效果，建议切成6mm薄片，要是想让它吃起来过瘾一点切8mm也行。

5、准备用来炸番茄挂的糊。这里可以用不同的食谱。最常见的一个版本是一个鸡蛋加半杯乳酪，搅拌均匀。

6、为番茄片裹粉。最平常的方式是用半杯玉米淀粉，或者在里面加四分之一杯的面粉也行。在其中加一勺盐和半勺胡椒，然后搅合均匀待用。

7、将四分之一杯面粉倒到碗里，将番茄片放在其中两边均匀蘸上面粉，然后放在前面做好的襦锔雨拖糊里挂糊，再在上面裹一层前一步准备好的裹粉，确定到处都均匀的蘸了一层。

8、开始油炸。将每片处理好的番茄放到热油锅里开炸。炸的时候每片之间留点空隙，让它们受热均匀。直到变成金黄色就说明炸好了。

9、炸好之后从油锅里夹出来。用筷子或者夹子一片片从锅里夹出来。然后放在铺有吸油纸的碟子里，上面撒点盐和胡椒。