客家梅菜扣肉的做法

1、买肥瘦相间的五花腩一大块約 1000g，回來自己切长方形一分为二(以下见图我是买了三份的1500g，但做调味只是做了兩块的,因为有一块炸完放冰箱了，所以以下都以兩份为准)

2、冷水下鍋，放薑片和料酒，水开计10分左右，捞出控干水分.........

3、这时候可以用牙簽或叉在猪皮上均勻扎孔，这步骤是为一會儿炸的时候，皮會更易炸酥，然后在猪皮上均勻抹上盐，靜置一个钟左右.......

4、下油锅炸之前，底下放个架猾诮沓靥(有人用牙簽扎肉皮)，这样肉皮才不容易炸糊，肉皮炸的时候會发出嘭嘭聲！这步骤一定要小心，注意安全！用锅盖隔开(做人最重要會保护自己，哈哈)大火炸1O分钟左敫嘹萦钻右，其它面轮流也要炸到.....到上图那样金黃色就可以了

5、这色泽诱人吗？

6、炸好直接放冷水浸泡，你會发现，炸好的扣肉是會浮上水面的，待完全冷确，

7、浸完2个钟左右，捞起切薄片，根椐个人喜好，我喜歡薄片大概1一1.5 cm，容易入味，也方便入口，哈哈, 加上面调味料，其它拎枋辏话都可以随自己口味，酸梅醬一斤肉用一匙羹，南乳用一小块，蕃茄醬少許可以了，这里主要是为了給扣肉增香和解膩，

8、把肉皮朝下，并列摆好，甜梅菜切好直接放上面，放15分钟左右就可以下锅蒸了，我用大火蒸了4O分钟，期待美味出锅.......

9、色泽金黃，肥而不膩，軟糯鮮香的梅菜扣肉就制作完成了！为你和你愛的人，动手做起來吧！！