怎样识别冻鱼

1、从整体看：对于冻鱼来说，先看鱼磷是不是清晰完整，有的冻鱼在放入冷冻的时候就已经不新鲜了，这样的鱼的鱼磷有残缺，并且鱼磷给人的感觉不紧实，有体松散之感，用手轻拉鱼磷的时候，稍一用力鱼磷就能拉下来，鱼磷和鱼身有脱离感，紧实度不够，新鲜的冷冻鱼的鱼磷紧密而完整，鱼磷有油光，整个鱼体完整齐整，而腐变的鱼体有残相。

2、用手按压鱼体的表现不同：冻鱼化冻以后，用手按压鱼体，如果鱼体松紧自如，用手指压鱼体，然后松来手的时候鱼体能很快恢复原位，这样的冻鱼为新鲜冷冻的冷冻鱼。如果用手按压以后，有腐软感，并用抬起手不能恢复原位，这样的冻鱼是变质后放进去的，不可食用，掂起鱼头晃动，如果鱼头鱼身紧实，这样的冻鱼是新鲜的，如果晃动后鱼头和鱼身不结实，有欲脱之感，这样的冻鱼不可食用，是已腐变的冻鱼。

3、看鱼的眼睛：眼球突起，黑白分明，眼里边洁净无水无物，这样的鱼是新鲜的冻鱼，如果眼球向里陷进去，眼球周围灰蒙蒙的，或者是鱼在化冻以后眼里有水或污物流出，说明这样的鱼已不能食用，如果眼仁看着不清晰，不但有一层白白的东西在上边，并且眼珠混浊不清，或都没有亮光，这都是变质冻鱼的表现。

4、看肛门：新鲜冻鱼的肛门是紧缩有力的，肛门一周无污物，并且洁净有弹力，给人的第一感觉是紧缩之感，这样的鱼都是新鲜的冷冻之鱼。如果一条冻鱼的肛门松开，并且有污物渗出，没有紧缩感，或者鱼肛门有残缺都是腐鱼的表现，鱼的肛门是最容先腐变的，不要相信鱼的肛门是碰或撞烂的，如果出现鱼肛门不全不整，基本是腐蚀所致。

5、看鱼头：如果鱼头有色变或者斑点，深褐色或黑色，这说明鱼冷冻的时间太长，这样的鱼大多已经变质，如果化冻后闻起来有霉味或者有腥臭味，说明鱼已经高度腐蚀，不可食用，若看鱼头上有色变的时候，可以在化冻的时候或冻没有完全解开的时候，拎起鱼头轻轻摇晃几下，鱼头和鱼身会有散落之感，说明已经变质，如果鱼头和鱼身明显能看上去有散落，说明已高度腐变，不可食用。

6、看鱼肚皮：鱼肚如果带黄色，说明冻鱼已开始腐变，鱼肚是白色透黑纹路，并且光亮，有油脂感，用手摸起来不沾连。变质的鱼肚子看上去没有油脂感，鱼肚略显鼓胀，肚皮厚而不重，松而不坚，这样的鱼肉质已变腐，食用起来腥味难除，是不可食用的。

7、看刺肉的连结度：新鲜冷冻起来的鱼刺和肉紧连在一起，用手掏鱼腹，用手在鱼肚里滑动，光滑，而冤铘讵柘没有鱼刺感。这说明鱼刺和肉是紧紧连在一起的。剧安颌儿如果把手放到鱼腹里，明显能感觉到硬硬的鱼刺存在，说明这种冻鱼不新鲜，鱼刺和肉有脱连，或者已经开始脱连，这都是鱼腐坏的表现。还要补充一点就是有不少冻鱼的鱼鳃都已除去，就算冻鱼是带着鱼鳃的，从鳃上也不好辩别冻鱼的好坏，新鲜鱼可以从鳃上辩认，有的说要看鱼鳃，冻过后的鱼鳃是无法辩别新鲜与否的。