如何爆炒腰花

1、首先处理配菜，把洋葱去皮切成小块，尖椒洗净去籽去蒂切成小块，小米辣切成小段，黑木耳提前泡发择洗干净。

2、接下来就要处理腰子了，先把猪腰子平放在案板上，用菜刀从中间片开，成两半，把猪腰子里面白色的腰臊去除干净，一点都不能留，这是骚腥味的主要来源。

3、把处理好的腰子放在案板上，光滑的一面朝上，先斜刀切，每髦上傩秸刀切到腰子2/3处，不要切断，然后再换一个方向直刀切，同样不切断，最后再把改好刀的腰子切成2厘米宽的小段.

4、把腰花全部改好以后放在盆中，加入少许高度白酒，再加入没过腰花的清水浸泡15分钟，然后冲洗干净。

5、接着把水分控干，加入少许白胡椒粉和生粉抓拌均匀，给腰花表面裹上一层薄浆。

6、碗里加入半茶勺生抽、半茶勺蚝油、半茶勺生粉、少许盐和鸡精，再加入三茶勺左右的清水搅拌均匀备用。

7、不粘锅里加入适量食用油，油温四成热左右，下入腰花，快速拨散、滑熟后盛出备用。

8、另起锅坐油，油热后把配菜全部下锅翻炒，炒出配菜的香味后加入提前滑熟的腰花，这个时候沿锅边淋入少许料酒，料酒在高温下可以带走腰子的部位腥味。

9、下入腰子后，大火快速翻炒10秒钟，让腰子吸收配菜的香味，最后淋入提前调好的料汁，大火把汤汁收至粘稠状态后即可出锅装盘。