手撕包菜的做法

1、首先把包菜表面的一层老皮剥掉不要，然后把包菜切成两半，去掉根部后再把其中一半切成四瓣。做手撕包菜，要选择质地松散的包菜，同样大小的包菜选择重量轻的，这样的包菜水分足，口感好。

2、把包菜全部用手撕成小块，放在盆中，用清水冲洗干净，然后控干水分备用。清洗包菜后，水分一定要尽量控干，否则下锅后会出水，导致包菜口感不脆，成菜卖相不好。

3、接下来准备辅料：把干辣椒切成小段，把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干花椒洗净控干水分备用。

4、把包菜中的水分控干后加入适量盐，生抽和陈醋，快速翻拌均匀，让每一片包菜表面都沾上调料。

5、炒锅里加入适量食用油，花椒粒凉油下锅，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要。

6、继续把油温升高，下入葱花、蒜片和干辣椒段炒香。下入提前拌好的包菜，全程保持大火快速翻炒。

7、炒至包菜颜色变透亮，体积明显变小，成熟后即可出锅装盘。