自制凉皮的做法

1、面粉加入适量的冷水和面，和成比较硬的面团，揉光滑后盖上盖子饧面半个小时。

2、准备一盆清水开始洗面，洗到没有白色淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋了。

3、洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。

4、将面筋上锅蒸熟，晾凉后切成小块即可，我这面筋还是差点意思，没有完全是蜂窝状，继续研究吧。

5、将面筋上锅蒸熟，晾凉后切成小块即可，我这面筋还是差点意思，没有完全是蜂窝状，继续研究吧。

6、小心接下凉皮放在盘中，每张凉皮都要刷上一层薄油，以免凉皮之间会粘连；放凉后直接切成条状。（我就是因为缺少一个平盘，所以用的盘子代替，蒸出来的凉皮有点小，同时厚了一些）

7、所有凉皮蒸好并切好后放入一个盆中，黄瓜切丝，香菜切碎，和凉皮统一放到一起。

8、碗中放入适量的辣椒粉、芝麻和蒜末；凉锅凉油，放入适量的花椒、大料和小茴香，小火慢慢炒香，待香味出来后沥出香料不要，剩下的热油淋入放有辣椒粉的碗中，发出滋滋响声后立刻闻到香味。

9、将辣椒油浇在凉皮上，并放入适量的香醋、酱油、香油、盐、鸡精，最后撒上一些花生碎，搅拌均匀后即可享用啦，喜欢的可以放些芝麻酱，总之根据自己的口味可以调整酱料，自己在家吃，自己的口味自己做主，喜欢即是正宗。