早餐皮蛋瘦肉粥的做法

1、将大米放入小盆/大碗中，加水淘洗干净，放入水中浸泡半小时左右；瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟；皮蛋剥皮，切成小丁备用。

2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。循勒桢施盖上锅盖，开始煮。另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅，捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水备用。

3、粥开锅后调小火慢煮10分钟左右，粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动；粥煮得米完全蚧蝾胖垂熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可