燕窝怎么做好吃

燕窝怎么做好吃？燕窝一直以来都是深受人们喜爱的食品，以前，或许只有女子爱吃这种美容养眼的东西，待到人们对它越来越了解之后，才知道任何人都是可以吃燕窝的，并且，都能从燕窝中得到不少的好处。不过，随之问题也来了，燕窝怎么做好吃？燕窝炖不好可能会影响到口感以及营养成分，需要掌握燕窝的正确做法，正确的燕窝做法可以使燕窝发挥更好的营养成分，使口感也更好。下面就来详细的说说，燕窝怎么做好吃希望能帮到更多的燕窝养生爱好者。

工具/原料

燕窝

燕窝的正确做法

1、燕窝是金丝燕用唾液混合一定的羽毛凝结而成的巢穴。原料主要分布在东南亚，印尼和马来西亚是产量最大的地区。主要成分是水溶性蛋白质，容易受热溶于水。基于它的特性，燕窝在食用时候的流程和菱诎逭幂方法就显得尤为重要。最好的做法是隔水炖，因为这样既不会因为直接接触水而导致化水，而且可以很好的控制温度，保证原有的营养不流失。隔水清炖是燕窝最简单的做法，将干燕窝放在纯净水中浸泡，直至完全泡发，中途可以换一次水，泡发率是衡量燕窝品质的基本特征，如福临 门燕窝泡发率都有8倍以上，燕窝泡发大概2-5个小时不等根据燕窝的类型，撕成条状放入炖盅，加水不要超过炖盅的7/10，不然加热中会膨胀溢出，将炖盅放入锅中隔水加热炖煮15-20分左右，时间太久燕窝会化成水。燕窝中还可以加入红枣枸杞冰糖等辅料，炖好的燕窝晶莹剔透，有一股蛋清的味道。隔水炖煮能够有效保存燕窝的营养成分。就好像我们人类，体温在36度左右最正常一样。炖煮的温度高了，燕窝的营养，就会流失。隔水炖的流程常见如下：图文介绍1.泡发挑一盏燕窝，用清水泡发。泡发时间：燕盏3-4小时；燕条2小时；燕碎1小时。另外，燕窝是一种非常高档的食材，所以浸泡一定要用纯净水。自来水虽然成本低，但是由于其本身经过处理，难免会有很多杂质和漂白粉的味道，会严重影响燕窝的口感。一般而言，泡发燕窝一定要采用常温水（20-30℃），只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡。所以说，用50-60℃水操作是绝对错误的，更别说用开水了。另外，燕窝的泡发需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松。2. 换水现在燕窝一般是挑毛比较干净的就省掉这个环节，燕窝在泡发有2小时的时候，用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质，换水过滤掉，燕盏撕成条状，再继续用清水泡发。3.挑毛紧接着放在漏勺里，用水冲洗下（最好用直饮水啊），有些人不建议冲洗怕营养会流失，但是小六妈有点小洁癖，觉得洗了才干净。用镊子将燕窝中的小毛一根根的夹出来,清理完整个燕窝.好的燕窝比较干净,一盏燕窝中大概十根左右的小细毛。3.加水燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干，放置炖盅内，然后加水高过燕窝表面.4.炖专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位，按照标准加水即可。如果没有电炖锅，也可以用普通的锅，些许架高炖盅，加水至覆盖炖盅的1/2处（水不宜太多，不然沸腾时会喷得到处都是水）。炖煮燕窝时，要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间：电炖锅（100-200W）40分钟；电炖锅（300W）30分钟；燃气设备 25分钟；使用燃气炉的亲们，切记，一定要调成文火状态，不然燕窝会炖过头，化成水的。根据炖煮经验总结，炖稍微久点的，比如40分钟，燕窝口感比较滋滑糯软；炖的时间比较紧的，比如炖了30分钟左右的，燕窝就偏向于爽脆的感觉。当然这还要看具体的炖锅功率等因素了，如果确实不好拿捏，可以用燃气隔水，大锅套小锅这样比较好掌握火候，亲们可以做多几次的尝试，找出自己喜欢的燕窝口感~

怎么判断燕窝炖好了

1、看外观 炖熟好的燕窝由于水分充足，会和汤水融为一体，渐渐沉底，外观上看起来完全透明，像是水晶果冻一样，而未熟的燕窝外观上是白色的，与水并不会相融。

2、闻香味 由于燕窝中含有的蛋白质成分较高，因此炖熟的燕窝会飘出一股鸡蛋白熟了的淡淡香味，如果炖煮过程中还没闻到这股香味，则说明燕窝还未熟。

3、尝口感 未熟的燕窝口感偏脆，极为Q弹，吃着有些像粉丝，而熟了的燕窝口感稍软弹，丝滑爽口，硬度比较像吃果冻，如果煮的久一点就跟吃雪燕差不多了。

导致燕窝炖不好的原因

1、不少人都有过这样的经历，燕窝佻亘杂鲁炖着炖着就化水了。化水的燕窝吃起来口感不好，甚至会影响到燕窝的消化吸收。那么是不是质量差的燕窝甚至假燕窝会容易化水饪验踉猓呢？“其实不然，质量上乘的燕窝，如果方法不对，也会造成化水。下面给大家说说燕窝化水的原因，以及怎么燕窝炖燕窝才不容易化水。01用料①清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。②加冰糖炖最容易化水。③放红枣过多会有白沫漂浮。④牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）

2、02泡发时间一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。

3、03水量①炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。②炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。③加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。

4、04炖煮时间水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起：①10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。②20-25分钟，炖出来口感绵密。③30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。

5、05炖具①注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟，否则容易化水。②带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。

6、06燕窝本身①较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。②较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则容易化水。

认准三大品质标准，就能挑到好燕窝

1、近年来燕窝领域常爆新闻，如血燕，黄燕，雨季头期，森林原盏等，其实挑选燕窝无需理会流行的噱头，只要了解燕窝的基本分类和挑选原则即可。当无法鉴别唁赋獭狍好坏的时候，选购知名两大燕窝品牌的燕窝是最佳途径，好的品 牌质量都是公认的。那些杂牌的、不知道来路的，尽量少买就是。其实选购燕窝也很简单，首先，选购燕窝的时候，以完整的盏形为好，燕条、燕丝次之，此外，燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。燕窝按来源分两种。第一种洞燕，就是在悬崖，山洞等野外采摘的燕窝，第二种屋燕，是燕农在金丝燕迁徙飞行的航线附近建造适合金丝燕居住的燕屋，吸引它们进入筑窝，等燕子弃窝飞走后采摘下来的。目前市场的燕窝90%以上都是屋燕，它的清洁度高，盏型完整，呈现像牙白或米黄色。挑选燕窝要本着下面3大原则。a.干度——喷了水的燕窝易滋生细菌。大量细菌繁殖会破坏燕窝本身的营养。干度可通过用手轻轻捏压燕窝感受到，含水5%~10%的燕窝依然表面干硬，真正足干燕窝会达到酥脆的程度。两盏不同干度的燕窝放在手里，很容易辨别高下，而且含水燕窝在干品状态下依然能闻到腥味。b.纯度——就是指没有涂胶补碎。一盏燕窝通过涂胶补碎增重，可掩盖劣质原料在挑毛中产生的大量缝隙，也可以增加重量高达20%。涂胶燕窝相比没有涂胶的纯燕窝，泡发需更长的时间，纯燕窝一般2~3小时就可以充分吸水泡发完成，而涂胶燕窝一般需4~5小时以上。c.清洁度——天然没有污染的原料。天然会呈现像牙白色或米黄色，燕窝没有红色甚至黑色霉斑，同一批燕窝的颜色，也会有略微不同。但劣质原料经过漂白后的结果，就会是同一批燕窝颜色完全相同，没有任何过渡，干品和泡发炖煮后，会闻到化学药剂的气味。