酸奶轻乳酪蛋糕

1、分离蛋黄蛋清，蛋黄加酸奶搅拌均匀，我用的是自己做的酸奶，也可以买市售的那种比较浓稠的老酸奶代替。

2、加入玉米油，搅拌均匀。

3、加入糖，搅拌均匀。

4、玉米淀粉和低粉混合均匀，过筛，翻拌均匀。

5、打发蛋清。放蛋清的盆必须保证干净、无水、磕聆霖麸无油，加入几滴柠檬汁（没有可以用白醋替代）。用电动打蛋器中速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入三分之一的糖。继续中速搅打，当蛋白体积膨大1倍，起些微纹路时再加入三分之一的糖。继续中速搅打，当纹路越来越明显时加入剩余的糖。继续搅打，直至提起打蛋器时尖端是小弯勾时，即为湿性发泡。

6、将三分之一打发好的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀！

7、将做好的蛋糕糊倒入模具中，振出气泡。烤箱预热，水浴法120度80分钟！低温慢烤，可以有效避免开裂。水浴法，即在烤箱里放一烤湮钣蜮萦盘，烤盘内放开水，深度在1厘米左右，然后把装了蛋糕糊的模具放在水中，再进行烘烤，如果您的模具是活底的，就要在底部包上锡纸，防止水进入蛋糕糊中，如果是固底的，就不用包锡纸了。也可以在装了水的烤盘上加一个烤网，直接把模具放在烤网上烘烤，这样活底模也不用包锡纸了。水浴就是利用烤箱的温度使烤盘中的水沸腾蒸发出水蒸汽，加重烤箱内的湿度，使蛋糕烤出来很嫩，但一般用于做轻乳酪蛋糕或是其它加了乳酪的蛋糕，烤海绵、戚风时不用水浴烤。

8、烤好后闷至室温再拿出脱模。这款酸奶轻乳酪蛋糕口感湿润，冷藏后味道更佳！