干炸小黄鱼的做法

1、黄鱼去麟冲洗干净

2、黄鱼侧身靠近尾部的地方，有排泄眼，在排泄眼上切一刀

3、右手把右边的鳃推向左边，捏着鳃根轻轻转动，边转动边往外拽，就能把黄花鱼肚中的脏东西都带出来，还能保证鱼的完整

4、清理好的鱼放2勺白酒，适量盐，一勺尖五香面，葱片，姜片抓鱼，腌制2小时

5、鱼沾匀淀粉，抖一下多余的淀粉，撘在边上，等淀粉阴干（淀粉被鱼身上的水份阴湿）

6、和淀粉糊：淀粉和水的比例为1：1，泄匀

7、油烧到四成热，淀粉阴干的鱼，沾匀淀粉糊（这样两层糊，使鱼不吃油，肉质鲜嫩）放入，炸1分钟定型后，转中小火炖熟，看到鱼周围冒小泡，转大火，炸至1分钟，捞出摆拍，可以再备些椒盐，沾着吃