本山药和洋山药区分

区别如下：

1、洋山药含水量比较多，非常容易折断。本山药外形短细硬，表面存在长短不一的毛刺，切面很细腻。表皮有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须。

2、口感上的不同。洋山药的口感和本山药是不同的，因为它含有的水分比较多，质地疏松脆弱，纤维少，所以是比较清脆的口感，而本山药含有比较少的水分，质地紧密结实所以吃起来是绵软腻滑的。

3、用途上的不同。因为口感不同的原因，两种山药的做法是不相同的，本山药因为它的含水量少，用来炒菜容易变糊变黑。所以本山药更适合蒸着吃或者用来煮粥，越煮越细腻，越煮越好吃。也可以作为主食吃，饱腹感也非常的强。

洋山药适合炒菜来吃，这样炒出来的山药不但不发黑，而且非常清脆爽口，当然也可以用来刷火锅吃，裹上蘸料，口感十足。

营养价值：

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果。

其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。

药、枣泥山药等。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，是优秀的保健食物。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”。

《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

以山药为主、辅以魔芋做成的食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。