小笼蒸包的做法

2025-03-19 13:39:07

1、290g温水放入5g酵母化开(请忽略图中温水的颜色,我不小心倒多了酵母),水温低于35度,手摸着温乎很舒适的感觉即可,太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水,酵母放多点少点无所谓,就是多了发的快,少了发的慢而已。

小笼蒸包的做法

2、加入500g面粉,用筷子搅和成团。

小笼蒸包的做法

3、用双手揉成盆光、面光、手光的状态,表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。

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4、发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。

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5、加入100G高汤或者清水,用筷子按一个方向搅拌肉馅,把高汤或水均匀地搅拌入肉内。

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6、葱姜洗净剁碎。

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7、加入肉馅内,再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。

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8、面团发到两倍大以上,表面看有气孔即可。

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9、取出发好的面团轻揉排气后,搓成长条,切成25G大小的剂子。

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10、把剂子按扁。

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11、擀成中间后,四周薄的面皮。

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12、包入适量的肉馅。

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13、左手托着包子胚,右手拇指和食指旋转着捏边,捏的过程中左手食指协助向右手送面。

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14、笼屉内铺蒸笼纸或笼布,把包子排列均匀地放入。

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15、盖上笼屉上锅蒸,水开后15分钟即可。

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