【日式】可可海绵蛋糕的做法

1、准备原料，低筋面粉，可可粉分开过筛备用。

2、模具涂抹黄油，贴油纸。

3、牛奶和黄油隔水加热，使其融化并保持在40度左右。

4、加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻，有光泽，保持在40度左右。

5、蛋清打发，分三次加入细砂糖透明变白第一次；拉出微微尖角第二次；尖角更加挺立第三次。

6、蛋清霜打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫。

7、蛋黄加入搅打好的蛋清霜中，继续使用电动打蛋器搅打大约2分钟，完全混合。

8、加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀（此刻，面糊非常稳定）。

9、翻拌（切拌）都可，混合均匀的面糊。

10、加入细腻，有光泽的可可溶液（牛奶、黄油、可可粉混合物）。

11、从高处倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中部 180度 上下火 30-40分钟

12、烘烤完成的蛋糕，牙签检视无面糊带出即可。