三鲜猴头菇的具体做法

【原料嘉滤淀驺】水发猴头菇，水发冬笋，鲜草菇【调料】鸡汤、鸡蛋、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉。

做法:1、将猴头菇用热水泡发，洗净，去根蒂，切成大片；笋切成片；鸡蛋清、粉芡调匀成蛋清糊。

2、将猴头菇片放人开水锅中氽透捞出，沥去水，放入蛋清糊中拌匀，然后放入开水锅中氽透捞出，放人碗内，加鸡汤、料酒、精盐、白糖、味 精，上笼蒸30分钟左右取出，把汤滗出，扣在盘中。

3、冬笋片和鲜蘑菇分别放开水锅中氽透捞出，再分别人锅，加鸡汤、精盐、料酒、白糖、味精烧至入味捞出，放在猴头菇盘中。把滗出的原汤 倒人锅内，再加入鸡汤、精盐、味精、白糖，用湿淀粉勾芡，然后把芡汁浇在猴头菇片、冬笋片、鲜草菇上即可。

小贴士：

1、猴头蘑的挑选：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。

2、猴头菇的泡发方法：先用开水汆烫之后捞出，去除硬蒂，然后用温水泡发至手捏不到硬块即可。发制过程中要淘洗几次才能去除微苦味。