香槟与跳跳糖的美酒奇缘

1、　　记得上次在著名香槟爱雅拉（Ayala）的新酒标发布午宴上，半岛酒店餐厅别出新裁，用跳跳糖来给色拉调味。淡甜的糖果在口中噼啪作响，与香槟一唱一和，匀称的气泡在舌尖上荡漾开来，又被糖果的振动感再次升华。几分诙谐的同时，也让用餐的人由衷佩服构思的巧妙。

2、　　对香槟来说，气泡最重要作用是帮助香气更好的释放到空气中。除此之外，香槟以及其他的优质传统法起泡酒，气泡会与酒液结合更为紧密，溶解于酒中的碳酸会让口感更加酸爽，也在舌尖上增加上升感。而随着碳酸的释放和温度的上升，酒则会越来越甜和越来越厚重。

3、　　如今威胁全世界的气候变暖，对香槟产区却不是完全是坏消息。更高的温度让如今香槟产区的葡萄更加成熟，酿成的基酒品质似乎比过去任何时候都要好，即使不增加过多的糖分，都能达到不错的平衡。这导致非常入门的香槟在气泡散去，温度上升后都还有不错的质地，越来越多的香槟经得住温度的考验。对我来说，选一款酒体饱满的香槟，镇的冰冰凉就能帮我解决整顿大餐。从冰冰凉搭配前菜开始，一直任由温度上升，用来搭配主菜，最后气泡散尽，佐甜品正好绝妙。

4、几个关于气泡的小窍门：　　1.如果组织正式社交宴会，尽量选择香槟和亿姣灵秀类似的传统法起泡酒。廉价的起泡酒尽管能大幅降低你的成本又非常消暑，但就像著名的中国大百科全书——《十万个为什么》提到的，汽水的消暑的原理是“通过打嗝带走肠胃的热量，使喝的人感觉清爽而凉快”。你不希望大家边打嗝遍聊天吧？　　2.用餐巾纸擦过的香槟杯比烘干的香槟杯里气泡更漂亮。　　3.如今还在生产的最甜香槟基本只到半干型（demi-sec），绝大多数的香槟厂已经有几十年不再出产甜型香槟了。品尝半干型的香槟时，用醒酒器把气泡都散掉一部分，口感反而会更甜美华丽。　　4.从淘宝上买点跳跳糖，洒在草莓或者樱桃这样水果上，搭配有一定甜度的起泡酒。效果绝对让你满意。