蟹粉粉皮的做法

1、拆蟹粉： 1、蒸锅中水烧开，将蟹肚子朝上，放入蒸锅，大火蒸15～20分钟；

2、先掰去蟹腿和蟹钳，揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出，剪去两边蟹腮，再把蟹身横向一剪二，剔出蟹肉；

3、取出蟹盖内的蟹黄，去除蟹胃；蟹钳抽筋，剪开剔出蟹肉，蟹腿剪去一边的头部，抽出蟹筋，挤压出蟹腿肉。

4、步骤2蟹粉粉皮： 1、把粉皮改刀成菱形，沸水中加少许盐，放入粉皮焯水备用；

5、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒；

6、加热水、适量的盐，粉皮煮1分钟，勾芡即可出锅。

7、步骤3蟹粉扒时蔬： 1、沸水中加少许盐、糖，放入芦笋焯水备用；

8、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹腿肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀；

9、出锅前勾芡，淋在芦笋上即可。