蛋黄莲蓉芝麻球

1、糯米粉过筛；

2、分次加入凉开水，揉成面团；

3、澄面过筛；

4、分次加入热开水，边加水边用筷子搅拌成雪花状，最后用手揉成面团；

5、糯米粉面团按成一个小窝状，放进澄面粉团；

6、加入色拉油（或猪油）；

7、慢慢揉成一个光滑的大面团；

8、月饼切去外皮，把蛋黄和莲蓉用勺子压烂，加半小勺的色拉油就很容易拌匀，把面团和莲蓉馅分别分成10份；

9、粉团压扁，稍捏开，把蛋黄馅包进去，收口；

10、把包入内馅的面团搓圆，放进芝麻碟里；

11、把面团在芝麻里滚几下让其均匀沾上芝麻，成为芝麻球；

12、依次把所有面团包上莲蓉馅，滚上芝麻，成为莲蓉馅芝麻球；

13、小锅里放油烧至160度，把芝麻球放进去，大火炸1分钟，转中火炸至金黄；

14、捞起沥干油，其实也没什么油，因为整个小球外表都沾了芝麻，所以不怎么吃油；

15、碟子上垫上吸油纸，把芝麻球放上，趁热吃外酥脆，里软糯，很正。