川爆鸡杂的做法
1、把鸡胗切片后切花刀,鸡心、鸡肝等切片,鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段
2、把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒容腹殛核粉少许、白糖1/3勺全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀,腌制15分钟
3、炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆香后捞出扔掉,再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒,最后放入芹菜炒匀,调入少许味精即可起锅
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