酥脆香煎带鱼的做法

1、将冷冻带鱼解冻

2、去掉中断带鱼的腹部内脏

3、并剪去鱼鳍

4、将所有处理好的带鱼放入盆中沥干水分，倒入一点白酒，生姜丝，大葱丝，小米椒切段，盐，糖少许，胡椒粉少许

5、将放好调料的带鱼拌匀，盖上保鲜膜放在旁边腌制，可以腌制一夜。不过我一般腌制1-2个小时

6、裹淀粉有个小窍门，在一个较大的保鲜袋中放入淀粉，然后将带鱼夹到保鲜袋中，把保鲜袋封口，来回摇晃，直到所有带鱼都沾上淀粉

7、用这个方法裹上的面粉比较均匀

8、平底锅放油，加热至筷子进去冒小泡，转中小火

9、将带鱼一一放入，根据鱼的状态调整火候

10、煎至两面金黄即可出锅，我觉得煎的老一点的比较香

1、1，腌制带鱼时加一点白酒去腥又增香，效果超级好；

2，关于面粉和淀粉的选择，面粉吸附性强，煎好的带鱼过不多久就不那么酥了，但是用淀粉煎至的带鱼一直都会比较酥；

3，一个小米椒可以增鲜提香，吃不到辣味