老厨师教你做虾滑

1、把鲜虾洗净，去掉虾头。

2、葱,料酒烧开冷却。

3、去头的虾再去壳，去壳时先把尾巴掐断，轻轻地往上一提，背部的虾线就带出来了，腹部虾线用牙签挑出来，虾线一定要处理干净。

4、去掉虾线，加入少许生姜和葱水。在搅拌机里搅拌一分钟，然后搅拌成糊状。如果你喜欢虾的味道，就稍微搅拌一下。

5、倒入容器中，根据您的口味加入两个蛋白、一勺玉米淀粉、少许色拉油、盐和糖，用筷子单向搅拌，直到虾酱变硬。

6、放入盘中摊平，盖上保鲜膜放冰箱保存，这样能保持虾肉的鲜美，吃时又容易滑开。用胡萝卜和黄瓜装饰一下。

7、桌上的火锅。