八寸威风的做法

1、蛋清蛋黄分离 预热烤箱150℃，10分钟

2、蛋黄打散，30克细砂糖加入蛋黄中

3、加入玉米油搅拌均匀

4、加入牛奶

5、混合至完全乳化

6、面粉过筛，划Z字混合至无颗粒

7、蛋白打至粗泡，加入三分之一的细砂糖

8、变得细腻些加入剩余的一半糖

9、纹路不易消失时加入剩下的糖

10、纹路不消失，打蛋头提起有大弯钩时停止

11、将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，用切拌的方法 从12点方位下刮刀，向下向6点方位然后操底至左侧盆壁翻起，过程中可以按逆时针转动盆子

12、混合均匀

13、倒入剩余的蛋白中，同样方法混合均匀

14、从高处倒入模具中

15、振出大气泡 150℃，中下层45分钟

16、倒勾晾凉后脱模 先用脱模刀将周围分离，模具底放杯子上，慢慢向下取出，然后用手轻轻分离底部的模具和蛋糕

17、成品