长沙臭豆腐制作方法

1、黄豆洗净浸泡一夜，磨碎后加温水拌匀。

2、浆汁用大火烧开倒入缸内，加进石膏汁边加边用木棍搅动。

3、搅15~20转后滴上少许水，约过20分钟后就成为豆腐脑。

4、舀入木盒盖上木板，压上重石块压去水分即成豆腐。

5、加入豆豉和清水烧开，过滤后在汁水内加碱，浸泡半个月，每天搅动1次发酵后即成卤水。

6、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右捞出冷却。

7、豆腐放入鹵水浸泡，沥干水分，茶油全部倒入锅内烧红。

8、放入豆腐用小火炸约5分钟后，用筷子在豆腐中间钻一个洞将辣椒油、酱油、麻油倒入其中即可。