红烧猪肘子的家常做法
1、家中的锅普遍比较小,不太合适整个猪肘进行处理,所以让卖肉师傅帮忙将猪肘切成小块状,带回家中过水清洗一遍;打开电磁炉,往锅内加入适量的水,将水烧开,水中加入少许盐巴、醋等。
2、将清洗过的猪肘细块放入水中焯一阵,用勺子剔除泡沫,待外层肉变白之后,将其捞出,放入大碗中,用冷水过一遍,去除外层的浮油和泡沫,将其沥干。
3、准备一些辅料:生姜、蒜头、辣椒干、八角、桂皮等,分别处理一下,将少许辅料放入高压锅中,同时将前面沥干的猪肘块一起放入,加入盐巴、酱油、料酒、醋等调味品,再加入适量的水,开启高压模式。
4、大概用高压锅煮45~60分钟,打开高压锅,取一支筷子,用筷子扎一下猪脚,看其容易不容易扎透,容易扎透就差不多,将猪脚捞出,放入碗中,重新加入一些酱料腌制一阵。
5、将刚才焯猪脚的水倒干净,然后清洗一下锅,沥干水渍,重新放入少许油、白砂糖,以及各种辅料,将这些酱汁炒浓稠,倒入前面腌制的猪肘块。
6、先小火将猪肘块炒一阵,让酱汁黏在猪肘块四周,然后转士候眨塄大火快炒,准备少入水加入,将水烧开沸一阵,然后转小火慢慢烧制,中间再加入少许辅料和酱料,将酱汁垩埃室息烧干,快干时重新转大火,将酱汁炒至粘锅,这个时候就差不多了,一碗味道很香的红烧猪肘就做好了。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。