轻芝士蛋糕的做法

1、把芝士、牛奶、黄油放在一个碗里，碗放在加了热水的锅里，最小火加热。用手动打蛋器搅拌

2、充分搅拌后，直至芝士黄油牛奶混合物变成无颗粒细滑的糊糊

3、依次加入三个蛋黄，每加一个要快速搅拌均匀。

4、加入第三个鸡蛋，搅拌均匀。从锅中拿出来凉到和体温差不多。

5、等蛋黄糊放凉的时间可以打发蛋白。装蛋白的碗要无水无油，不能混有蛋黄。低速打到鱼眼泡，加入第一次糖。打到不透明白色时，加入第二次糖，换高速打到有纹路时加入第三次糖。

6、打发到打蛋头离开时，碗里蛋白有两个小尖角，体积大了三倍以上

7、烤箱150度预热10分钟。凉好的蛋黄糊里，筛入低粉和淀粉的混合物。用手动打蛋器拌匀。

8、加入一半打发好的蛋白，到搅拌均匀的蛋黄芝士糊里，用抄底搅拌的方法拌匀。

9、把搅好一半蛋白的糊糊，倒入到蛋白碗里，继续抄底搅拌成细腻的糊糊

10、把6寸活底用锡纸包好，用实底模具的不用包。把模具内壁涂一层黄油或植物油，方便脱模。蛋糕液倒入后，震动几次，消掉多余的气泡。

11、水浴法，即在烤盘里放1厘米高的热水，把包好锡纸倒入好蛋糕糊的模具放入。150度65分钟，根据自家烤箱温度时间可以调整。烤完后继续在烤箱内静置半小时，可有效防止蛋糕回缩。

12、冷却后脱模，放冰箱冷藏味道更好哦