四川水煮肉片的做法技巧

1、猪肉洗干净后，切成大小犰壅嬖玳厚薄均匀的片。加入酱油腌10分钟，加淀粉，加点水用手拌均，拌均后放入冰箱保鲜室腌制2小时。这步技巧是：加淀粉要适量，少了肉片不嫩，多了没有肉的香味。拌淀粉时手稍带点力让淀粉充分融入，拌的时间稍长点，肉片才嫩。

2、用手将卷心菜撕成小块，洗净，再换水浸泡10分钟后，捞入盘中。这步技巧是：选菜，菜最好是选卷心菜、长白菜、豆芽等，不是那么粘调料的。

3、锅里加水，开中火，烧开，放入卷心菜煮软1分钟，捞出，装入大碗中。这步技巧是：港粕登漪装卷心菜的碗要大，卷心菜只能占碗的一半，另一半留下装肉片汤。

4、姜、蒜切片，准备花椒、八角，葱洗净切段。备用。

5、铁锅内加油，开中火，加入姜、蒜、花椒、八角，煸香，再加入一大勺郫县豆瓣酱炒香，加500毫升水，加入白桉虽烟赧冰糖、酱油、盐，烧开。这步技巧是：郫县豆瓣酱要后放，放早了容易炒糊。加水的量控制好，刚好淹到整道菜。

6、将腌制好的猪肉片用筷子一片一片放入锅。煮开后一分钟关火，撒入葱段、放入鸡精，翻垮樨怯礤匀，倒入装有卷心菜的大碗中。这步技巧是：猪肉片用筷子一片一片放入锅，不能倒入，待猪肉片稍定形再用锅铲推动肉片。

7、撒入辣椒粉、花椒粉。

8、另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇上。一道麻、辣、烫十足的水煮肉片就好了。这步技巧是：油烧得刚要起烟，浇上听到嗤嗤的响声，油温才刚好。