海米荷花鱼翅

　　荷花鱼翅的制作食勤崞擒啶材：

　　水发鱼翅200克。

　　鸡茸30克，水筛觐子裆发海米30克，火腿末20克，

　　黄蛋糕50克，软鸡蛋50克，熟鸡，

　　猪肉各20克，鸡蛋清20克，淀粉30克，

　　精盐2.5克，熟猪油5克，菠菜汁10克，葱，姜各10克。

　　教您海米荷花鱼翅怎么做，如何做荷花鱼翅才好吃

　　1)将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子;

　　2)选汤匙12把(大号6把，中号6把)调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形;

　　3)将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟，熟后取出;

　　4)锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼;

　　5)将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须;

　　6)将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用;

　　7)炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端;汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成.