酒酿饼的制作

酒酿饼是江南的特色小吃，而以苏州的酒酿饼较出名，面皮是酒酿和面粉发酵制成，馅料有豆沙馅、芝麻馅、玫瑰馅等等。扬州的酒酿饼则是先调制成稠一些的面糊，舀一勺于特制的平底锅里，没有馅料，靠蒸忻稿痞烁气薰制而成，出炉的酒酿饼白皙喧软，还没品尝就已经被扑鼻的酒香味陶醉了。

材料：

酒酿......110g

面粉......250g

清水......50g

豆沙馅.......适量

(这份量仅做参考，我喜欢酒酿味浓一些的，所以酒酿放的多些，根据自己喜好吧)

做法：

1、所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵。

2、发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟。

3、用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面。

贴心小叮咛：

1、烙饼的面要和的软，所以配方中水要相对多一些，如果粘手，案板上稍多放点面粉。

2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，没放油。