卤味猪蹄冻制作方法

材料：

脱眺掩暄猪蹄 4只

老抽 1大勺

花雕酒 1大勺

盐 1勺

大葱 1/2棵

姜 一块

清水 适量做法：

1、净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块；

2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水；

3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄；

4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉；

5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖；

6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐；

7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。

8、熬好的猪蹄稍微晾凉，留下带着脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄取出；

9、去掉猪蹄的骨头，将猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部；

10、加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏1夜；

11、冷藏好的猪蹄冻，表面会有一层白油，将其刮掉；

12、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开，与饭盒相交的一周全部扒开，再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来；

13、切块或是切片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。

小贴士：

1.猪蹄冻，吃多少取多少，不吃的不要接触到蒜泥，否则不好保存。

2.做好了的成品，需要一直放在冰箱里保存，1周内吃完。若吃不完，1周时取出添水煮开，转中小火煮5分钟，要煮透，然后晾凉放冰箱继续保存。

3.如果熬的冻不够结实，说明熬得时间不够或是汤水有些多，可以取出来继续小火熬一会。

4.可以根据个人喜好，添加黄豆、花生，需要注意的是，添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂，口感不好。

5.煮冻时切忌放盐过多，因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。

6.若没有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一颗八角。