自制鱼丸的做法

2025-03-31 21:16:57

做鱼丸选材,多数鱼都能用来制作,买的鱼丸添加剂太多,淀粉含量太高过分的Q弹!

自制鱼丸的做法

食材

龙利鱼 250克

柠檬 少许

玉米淀粉 10克

蛋清 1个

葱姜水 100克

盐 少许

胡椒粉 少许

糖 少许

味精 少许

自制鱼丸的做法

1、龙利鱼解冻,用厨房纸巾吸去表面水份

自制鱼丸的做法

2、切小块便于放入绞肉机

自制鱼丸的做法

3、然后用水浸泡一会儿,去除里面的杂质

自制鱼丸的做法

4、提前用榨汁机榨的葱姜水,放冰箱冷冻半天

自制鱼丸的做法

5、龙利鱼用绞肉机或者破幕邗澧寒壁机打成泥,这一步比较麻烦 在打制过程中先挤入柠檬汁去腥,(也可以用料酒)放入盐和味精、胡椒粉,调味料一定要先放,要不然后期会影响水的吸收。100克冰葱姜水陆续倒入三分之一。因为在打制过程中会发热,因而影响口感。然后倒入盆中,放入蛋清,将剩余的葱姜水分三次倒入,每次倒入后都要搅至全部吸收。同时将淀粉倒入一起搅拌至如图这种细滑状态。

自制鱼丸的做法

6、锅内准备清水,用虎口挤出鱼丸,放入锅内,这时鱼丸是漂在水面上的,说明成功了

自制鱼丸的做法

7、大火煮开锅后撇去浮沫,再煮两分钟即用漏勺捞出,放入提前准备好的冷水中浸泡一会儿

自制鱼丸的做法

8、捞出装盘,这时候可以分装了冷藏或者冷冻,随吃随用

自制鱼丸的做法

9、锅内加清水,加入少许盐、鸡粉、小葱花、橄榄油,放入紫菜,开锅后打入蛋花,放入鱼丸,撒上香菜,滴入香油即可食用

自制鱼丸的做法
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