古早蛋糕的做法

1、蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冷冻到边缘有冰渣（一般先冻鸡蛋清，等其他材料准备好，用的时候就差不多了） 鸡蛋用每个60克左右的大鸡蛋，小鸡蛋的话要多用1-2个（自己称重调整数量）

2、低筋面粉，玉米淀粉和盐放在一起，用筛子打散（我用的是玫瑰岩盐，所以是粉红色的） 糖，牛奶，油分别称好 柠檬切块，挤出柠檬汁

3、油加热到70—80℃，不能太高也不能太低，我每次都用温度计测温

4、趁油热，加入搅拌均匀的粉类，快速划Z字搅匀，不画圈以免起筋

5、加入牛奶，快速划Z字型搅拌均匀

6、加入蛋黄（常温）Z字型搅拌

7、全部搅拌均匀，放一旁备用

8、启动烤箱，上150，下130，预热20分钟 拿出冻好的蛋白，挤入一个新鲜的香水柠檬汁，打蛋器高速龅歧仲半打到出现大气泡， 然后加第一次1/3糖。

9、继续高速打到移动留下痕迹，加第二次1/3糖

10、继续高速打到痕迹更明显，加完剩下1/3的糖。 高速转2圈之后，换低速，慢慢向前推进打发

11、打到这样能立起小弯钩就可以了。 低速打的张虢咆噘时候可以多停几次，立起来看看泡泡情况，以免打过了到干性（立起小直钩），蛋糕就容易烤裂

12、将1/3的蛋白放入蛋黄液中，用2 8 手法拌匀，就是：右手拿刮刀，从两点画到八点位置翻拌，左手转盆后退。 注意：翻拌不能转圆圈，转圈容易消泡。

13、将蛋糕液倒入蛋白盆中，同样手法搅拌。

14、叠好烘培油纸，放入烤盘中， 将蛋糕液倒入烤盘中，然后把盘端起，从十厘米高处向下震三次，震出大气泡

15、需要2个烤盘 底部烤盘放最下层，放入开水， 水上面放蛋糕烤盘 上150度，下130度，烤一小时 半小时左右，可以看上色情况，上色了就可以盖锡纸，

16、烤好后马上金泫险缋取出脱模，垫了油纸很好脱 重新拿一张油纸放在晾网上，把蛋糕晾凉，凉透后切件 常温可以吃两天 冰箱保存可以吃5天 蛋糕很嫩，还不上火