重庆火锅底料的制作方法2

主料

糍休嘹腙蜀粑海椒(100克)

调料

白酒(适量)

八角(适量)

桂皮烫喇霰嘴(适量)

香叶(适量)

三奈(适量)

干辣椒(适量)

花椒(适量)

醪糟(适量)

郫县豆瓣酱(适量)

大蒜(适量)

姜(适量)

白豆蔻(适量)

肉豆蔻(适量)

排草(适量)

砂仁(适量)

丁香(适量)

小茴香(适量)

厨具

炒锅

干辣椒用温水泡20分钟

先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）

花椒多准备一些

姜蒜切成末备用

泡软的香料沥干

用料理机粗略地打碎，呈木屑状

泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

小窍门：

1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好。瓜页称于。