麻辣水煮牛肉做法

1、牛里脊切薄片，越薄越好;加入盐，抓匀调味，腌制5分钟;少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;至牛肉片变得饱满有光泽;加入湿淀粉;

2、再次抓匀，静置15分钟;锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;

3、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。油麦菜洗净切段;竹笋洗净切段;

4、蒜苗切碎;姜蒜切成末;起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油;下入竹笋煸炒至熟;再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿;盛出放在盘底;

5、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱;加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒;煸炒至出红油挢旗扦渌;加入适量开水加入生抽;加入糖;沸腾后，逐片快速下入牛肉片;煮至肉片均匀变白色;

6、连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上沾咎悉能适量麻辣酥;再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟;取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。