怎么做冰皮月饼

冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月剔莼僭恪饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

食材

炼奶 30g

澄粉 70g

粘米粉 50g

糖粉 50g

糯米粉 50g

玉米油 30g

牛奶 230g

无盐黄油 100g

鸡蛋 4个

甘粟仁 100g

奶粉 80g

细砂糖 65g

糯米粉 50g

栗子（喜欢加什么就拿什么） 100g

模具 一套

饼皮;

1、先做饼皮：先烧开一锅热水，然后我们把所有的粉类都倒旅邯佤践进一个大碗里，倒入牛奶，最后拿一个手动的打蛋器（如果没有的话拿筷子或者是勺子也可以）把他们搅拌均匀，知道看不见颗粒为止。

2、然后加入玉米油和炼奶，继续用手动打蛋器搅打均匀，打蛋器可以悬空打，因为这样能让玉米油更快的混合均匀，知道表面看不到玉米油为止

3、然后将面糊倒进一个盘子里面，还记得刚开始煮的那锅热水嘛，现在我们要将面糊放进锅氇筐塘瓠里蒸啦~蒸25分钟，如果锅子的透性不太好的话，准备一块抹布放在锅盖的一角，蒸到面糊完全熟透为止。蒸好之后表面会浮着一层油，这个没关系的，然后我们把面团从锅里拿出来，用筷子或者是小刀把面团切成小块，让面团能快速冷却。用刮刀把边边的面团也刮下来

4、面团只要是冷却到不烫手就可以进行下一步了，戴上防粘手套，然后用手将面团捏细腻，捏的越久面团久会越细腻。捏好之后放回盘子里用保鲜膜封住，放在一旁备用。

糕粉：

1、糕粉：然后我们将50g的糯米粉放在不粘锅里炒，中火，炒到微微发黄，糕粉就做好啦，放在碗里备用

馅料：

1、馅料：将已经室温软化好的无盐黄油倒进大腕里，用电动打蛋器把黄油稍微打发一下，龅歧仲半打到黄油顺滑体积膨胀之后，将细砂糖一次性倒进去，用打蛋器将细距蚰诼麸砂糖打均匀（打的时候先把细砂糖搅打一下，不然等会儿打回将糖飞的到处都是），然后在打发，打到差不多的时候，将边边的黄油用刮刀刮下来再继续打。

2、在烧热水，然后我们把鸡蛋加到黄油里，一次只加一个鸡蛋，逐个加进去，第一个打到看不见蛋液了才能加第二个，知道全部加完。（看到边边有比较多的黄油，就用刮刀把他们刮下来在继续打）

3、打好之后把奶粉和澄粉一起倒进去，用手动打蛋器打至均匀，然后把它倒进不锈钢锅里面，转中小火，隔水蒸，我们要不断的搅拌，直到面糊变成细腻浓稠。然我们把打蛋器拿出来，蒸5分钟。

4、第一个5分钟过去了之后，用刮刀把面糊一起混合均匀，然后在蒸5分钟，第二个5分钟过去了之后呢，开中火，用刮刀将面糊搅打均匀，直到奶黄馅变得不粘刮刀为止。

5、然后把栗子（超市卖的那种即食栗子）切成小粒，切好之后倒进奶黄馅里在搅拌均匀。

压膜：

1、压膜：我们把奶黄馅和饼皮1：1分开，因为我用的模具使50g的，所以我要把奶黄馅去25g，饼皮也取25g，先把饼皮愦茉煲箸压成中间比四周稍微厚点，然后中间放入奶黄馅，最后包好。然后在月饼外面散些糕粉，不要散太多，放入模具里进行压膜。拿出来之后就完成啦`