蜂蜜牛奶牛角包的做法

1、由于开始没想着要写方子的，所以前面的步骤都没有拍照，下次再做的时候再补 1. 将黄油和蜂蜜 以外的所有材料都放进和面盆里，搅拌直没干粉状态，基本揉匀了，就密封起来放进冷藏室静置30分钟。 小贴士 （1）不同品牌的面粉吸水性不一样，全麦粉、麦麸等材料的吸水性又各不相同，所以牛奶请预留20ml出来，试着加。这个水量不算大，揉出来的面团非常柔软，但不影响整形。 （2）请根据鸡蛋🥚大小，请酌情增减水量。炀子家的鸡蛋从29克－65克不等 🥃 🦞 ️🦀🦀 2.静置完成揉至7-8成扩展状态，揉入软化好的黄油，揉至9-10成扩展状态（能拉出薄透有韧性的膜）。 3.将面团整圆后放入密封容器，在26-28℃的环境下进行基础发酵（第一次发酵）。根据环境时间在60-90分钟不等。 4. 发酵好了的面团状态面团体积增至2倍大，手指轻按面团表面有压印并缓慢回弹，手指沾面粉垂直戳洞不塌陷、不回缩。 5.将面团压扁排气、称重、平均分割成9等份（56克/个）、滚圆、初步整形为上粗下尖的胡萝卜状、覆膜、松弛15-20分钟。 6.松弛好了，取一个从中间往上擀开擀宽，再从中间往下擀，一手轻拉面团尖尖的尾部，一边将下半部分面团擀平擀长。 7.将擀好的面团翻面，从左右两侧分别向内折叠1/3，再次擀开擀长。 8.将擀好的面团自上而下卷起，卷成上图的九个小胖子 ，放进烤盘。 9.将烤盘放入发酵箱，36℃左右进行二次发酵（没有发酵箱的，放进烤箱或者泡沫箱都行，记得同时放一碗热水）。 10.发酵快好的时候开始预热烤箱，上下180℃，预热10-15分钟。 11.发酵至原来的1.5－2倍大，取出，1-2层全蛋液。

2、12.刷蛋液后，撒上几颗白芝麻做装饰，没有可以忽略。

3、13.放进预热好的烤箱，上下180℃烘烤25－30分钟（根据自家烤箱脾性来）。如果上色快记得上色满意马上加盖锡纸。

4、14.烘烤时准备好蜂蜜水（水和蜂蜜按1:1的比例调匀）。 15.时间到马上出炉，乘热刷上1-2层调制好的蜂蜜水。 16.晾凉至手温即可密封装袋。

5、感受一下小胖纸的柔软

6、切开看看内部结构，层次分明，可以一层一层撕着吃。