回锅肉的做法

1、先把五花肉用水煮熟煮软，挑出来切片，煮多久我记不住，大概就是筷子可以轻轻戳穿

2、锅里一点点油，放入青椒小火加一点点盐煸一下，我不喜欢太生的青椒所以会提前煸出一些水分，铲出来备用

3、锅里放油，多少按肉的肥瘦来定，瘦了就多放一些，放入肉片小火煎，大概这样微焦糖薄本窭煌色就可以了铲出来了，锅里留油，太肥的可以多煸一会，但不要太大火避免肉皮太干太硬，最佳状态就是糯糯的却不腻（没有皮的我哭过）

4、放入葱姜蒜小火煎一下，放入半勺豆瓣酱炒一下，加入肉和青椒，加一勺甜面酱，甜面酱是回锅肉的灵魂，小时候的甜面酱是妈妈的姐姐做的，每次一加入甜面酱，顿时香味四溢，现在只能买啦，加一些料酒，少许醋大火翻炒

5、香味出来，上色成功，加一点花椒粉

6、出锅