客家菜—连城【爆炒九门头】

1、买来新鲜的牛杂，洗干净,这些东西最好早上去买，比较新鲜

2、根据各部分的属性切成不同的形状，比如，牛百叶切丝，牛肉切片，牛肚切块等，不要太大块就好。

3、把牛肉和其它牛杂分开加盐，味精，酱油，地瓜粉等分开腌制蚩狠希搁备用。其它辅料切好备用，其中生姜切丝，辣椒切筷子宽的条状。

4、锅内热油，待油温八分热，放入牛杂，过油十秒钟捞起，让锅内的油继续加热，倒入牛肉爆炒，不见牛肉表面的血，放入芹菜段，姜丝，辣椒。

5、最后放入过油的牛杂，倒上客家米酒，盖上锅盖焖一分钟（这个得看火去，火最好是要旺，才能达到爆炒的效果）。

6、翻炒起锅，装盘