正宗的宫保鸡丁怎么做

1、准备鸡胸肉一大块，大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗，花椒少许

2、鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）硼讷侍逖再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。

3、取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀。碗汁里不要放生粉水。

4、炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色。

5、下入鸡丁，两茶匙辣椒面，士候眨塄大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，倒入调好的碗汁，紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，最后加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！