正宗无锡排骨怎么做

1、排骨斩成小块后，入冷水中焯去血水后备用；

2、炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；

3、所有的调料装入纱布袋；

4、加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋

5、小火慢炖2个小时后大火收汁。

小贴士

1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；

2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ；

3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；

4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。