广州特色文昌鸡

　　菜名：广州文昌鸡

　　菜系及功效：粤菜菜谱

　　广州文昌鸡特点：著名广州菜肴。以海南岛文溟清髦撺昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，

　　广州文昌鸡原料：肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克

　　广州文昌鸡的做法：

　　1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片;

2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片;

3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水;

4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油