河南大锅菜的做法攻略

1、五花肉两块，要厚一点的，五花三层的最好，图上这两块我不是很满意哦

2、凉水入锅，加块拍松的姜，两勺料酒，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出。煮的时候要把浮沫撇干净。

3、锅中放油，油不要太少了，五成热时放入控干水份的五花肉。我会拿厨房纸再擦一下肉，确定没有水再入油锅，看，基本上不迸溅油。炸好捞出沥干油。

4、老豆腐切稍厚的大片，顺带手炸出来。如果要吃丸子藕夹的，提前准备好也是一锅油全炸了。大白菜撕大片，蒜苗切小段。

5、锅中放油，烧热，放入五花肉片小火煎炒，煎一会儿翻下面，一定要小火煎至出油才会香而不腻。

6、加入水，开大火烧开。如果觉得颜色太浅，可以再加一些老抽。这个水的多少是根据你放的各种配菜的多少决定的，特别是粉条，它吸水😄。实在不行你可以随时添减。影响不大。放入白菜，你不能等粉条软熟了再放白菜，粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，要保证白菜和粉条一起成熟出锅。如果放其他配菜也是这样，要考虑哪个耐煮，要先放，哪个稍微烫一下就好，可以最后放。一句话，要保证同时成熟出锅。装盘，这个菜适合用一粗陶大碗装，可是我没有😭😭（这个菜最后的汤汁不能太多！也不能没有一点。感觉我在说废话)