怎么做厦门煎蟹

1、将膏蟹洗干净后，取出肚子上的壳盖，然后对半切开。

2、老姜切片切厚一点，小葱洗净，热锅导入芝麻油，锅底铺满姜片，略微煎一下翻面，适当晃动锅子，把姜煸干。

3、将小葱铺在锅四周，把膏蟹切面向下放在姜片上，倒入花雕酒和盐，盖上锅盖 一起干煎。

4、膏蟹颜色通红后，锅中酱汁收紧，再倒入一些花雕酒，盖上锅盖关火，焖5-10秒开盖即可。

5、这道菜一般选用红鲟，孀晏弁钾也叫膏蟹，也可以用菜鲟，就是公蟹，特性就是个头比较大，肉比较多。蟹本身是寒性的，所以制作中大量使用姜片和香油驱除寒性，也可以增加香气。放花雕酒第一次是为了让肉质饱满容易熟，帛镢宜嗣防止干煎，第二次出锅前是为了增加香气，如果不喜欢酒味太浓的第二次可以不放。建议用不粘锅来煎，用中大火，不宜煎太久，不然肉质容易老。