用中筋面粉做的戚风蛋糕的做法
1、首先将玉米油用小火加热,看到油出现纹路,开始翻滚了就关火。趁热把提前过筛的面粉倒进去。面粉烫过之后再搅拌,面糊不会有面疙瘩。用手抽搅拌
2、等温度降低至不烫手再倒入牛奶,手抽继续搅拌。加入牛奶后,牛奶和油结合,会乳化,面糊也会比较干。再加入蛋黄,搅匀就行了。
3、蛋白中加入盐,柠檬汁用电动打蛋器打发至大鱼眼泡泡,加入三分之一的绵白糖继续高速搅打。泡泡筐毙险裆变的小了再加入三分之的绵白譬儆掼垣糖继续搅打。蛋白变的细腻了再加入剩下的三分之一的绵白糖,继续高速搅打。等蛋白霜出现纹理了,再改为低俗搅打,抽出里面的大气泡,使蛋白更细腻。打蛋器停下来,蘸一些蛋白出来,如果是小尖角就可以停了。
4、用刮刀铲三分之一蛋白霜到面糊里。翻拌均匀
5、再将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里,继续翻拌。注意手法,不要翻拌过度。
6、面糊远离模具倒进去,轻镇一下,震出大泡泡。放入150度预热好的烤箱里,烘烤70分钟。
7、出炉轻震,倒扣冷却后再脱模。
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