细腻柔软的戚风蛋糕

1、准备好所有的材料和工具，做好提前准备，以免手忙脚乱。另外放一张厨房用纸和一张硅油纸备用。

2、乳化奶和油，细腻松软的小窍门：1、将小奶锅擦拭干净，放在厨房秤上面；2、加入40毫升牛奶，再加入40毫升油。可以多加10毫升奶来代替掉10毫升油；3、开小火加热奶和油，一边搅拌，锅壁开始冒泡时关火。奶和油乳化完成，稍稍放凉待用。

3、面粉过筛：1、在厨房秤上放一个干净无水的盘子，倒入60克面粉。2、将面粉倒入过筛网，筛入已经乳化好的奶和油中。筛好后先不用处理，放置在打蛋盆旁边。

4、蛋黄蛋白分离，这步很容易出差错，不能在蛋白中混入一丁点蛋黄，直接影响打发失败：1、确保打蛋盆干净无水，将分离勺放在盆中。2、打入一个鸡蛋，拿起分离勺，慢慢滴落蛋白，必要时提前准备一个小猹少裥睢勺子轻轻帮助分离。3、蛋黄中可以混入一点蛋白，所以分离的差不多干净了就把蛋黄倒入到旁边的奶锅中（也就是刚刚倒入了面粉的锅）。

5、做好的蛋黄液：1、混合均匀的蛋黄液部分是细腻无颗粒，不要翻太久，均匀就可以了。放置一边待用。

6、打发蛋白的准备工作，成功的关键：1、准备一个洗菜盆，大小是能够完全装得下打蛋盆的，往洗菜盆里加自来水，放入一些冰块。2、将盛了蛋白的盆放入冰水中。3、在蛋白液中加入1克盐，再滴入3-4滴醋。4、插好打蛋器。做完以上部分后，打开烤箱，180度，预热15分钟。在8寸蛋糕模具里垫上硅油纸，高出部分可以稍微修剪一下，以免硅油纸被烤箱烧着（别问我怎么知道的）

7、打发蛋白，成功的关键：1、打蛋器全程最低速度使用，蛋白液放在冰水中打发。2、先打发到蛋液起粗泡时，第一次加糖，加三分之一，加糖后立马接着打。3、打发到蛋白液变细淮趱幕腠腻时，加第二次糖，剩下的三分之二全部倒入。4、每打一会关掉打蛋器，提起打蛋头观察下，如果有尖尖的挂钩，且蛋白液有明细的细纹，就可以了。打发程度没有完全达标也是可以做成功的，但打发过了会导致蛋白分离，就注定失败了，全程低速打发是比较好控制的。

8、蛋白液和蛋黄液混合：1、用硅胶铲将打发的蛋白液中的三分之一加入到蛋黄液中，用炒菜的方式充分拌匀（以看不到蛋白液为标准），要快速哦，以免消泡。2、将拌好的蛋黄蛋白混合液倒入剩下的三分之二蛋白液中，再用炒菜的手法快速拌匀。

9、烤蛋糕：1、做完以上工作后，烤箱预热工作也接近完成，此时将混合好的蛋糕液倒入8寸模具中。2、将盛了蛋浓饣掼恙糕液的模具举至距离厨房台面10厘米高处落下，震出气泡，连续震几次。3、将蛋糕液放入烤箱中层，烤箱是180度，设置30分钟，中层火。4、大约20-23分钟的时候，打开烤箱一条缝看看蛋糕的上色情况，有焦黄的颜色后，把火调小到130度，再烤10分钟（我用的是格兰仕烤箱，仅供参考）。到时间后，打开烤箱，用牙签插入蛋糕中间，提起看看牙签是否干燥，干燥则代表烤好了。

10、蛋糕烤好了！